Om eenvoudig te achterhalen of het ei een week geleden of een maand geleden is gelegd, is het goed om te weten wat ermee gebeurt. Een vers gelegd ei vult de gehele inhoud van de schaal. Alleen aan het afgeronde uiteinde bevindt zich een klein luchtzakje. Dit neemt in de loop van de tijd toe omdat de schaal poreus is en lucht naar binnen en waterdamp naar buiten laat. Probeer een aantal niet-wetenschappelijke methoden om de leeftijd van eieren te controleren.

Luister naar de schaal

De eenvoudigste methode, die echter een beetje oefening en een goed oor vereist, is de volgende. Schud het ei naast je oor. Als je de inhoud hoort overlopen en een beetje rammelt, is het duidelijk dat het ei niet meer helemaal vers is. Deze methode heeft als voordeel dat je hem al kunt gebruiken tussen de schappen in de winkel.

LEES OOK:

Zwemmen of niet zwemmen?

Uit wat je al weet kun je gemakkelijk concluderen dat hoe ouder een ei is, hoe lichter het is omdat er meer lucht en minder water in zit. Je kunt de versheid van eieren testen door ze in een glas water te dopen. Een goed bewaard en recent gelegd ei zinkt naar de bodem en blijft op zijn kant liggen. Een goed ei dat enkele weken bewaard is gebleven, blijft op de punt in water staan. Een steeds groter wordende luchtzak trekt hem omhoog. En tot slot, als het ei niet wil zinken, is het wellicht geschikt om te bakken.

Voor de zekerheid zullen we het even opsplitsen

We kunnen ook de versheid van de eieren zien als we ze breken. Als we ze willen onderzoeken, moeten we ze op iets plats tikken – op de bodem van een brede kom of op een bord. Bij een vers ei kunnen we zien dat de dooier mooi uitpuilt en het wit er net omheen ook. Hoe ouder het ei, hoe vloeibaarder het eiwit is en dus vloeibaarder. Dit geldt ook voor de dooier. Bij zo’n ei is het moeilijk om het eiwit van elkaar te scheiden, omdat het gemakkelijk barst.

Niet wassen, zachtjes kloppen

Eieren mogen niet worden gewassen, omdat hierdoor hun natuurlijke bescherming wordt aangetast en de schalen gemakkelijker doordringen voor bacteriën. Aan de andere kant moeten we oppassen dat we de dooier en het wit niet besmetten door contact met de schaal tijdens het kloppen of scheiden van de dooier van het wit.

Omslagfoto: Thinkstockphotos.com